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餐廳每天需要使用大量生鮮食材，而蔬菜更是多數料理不可缺少的基本原料。對餐飲業者來說，除了價格之外，了解不同蔬菜的特色、季節與料理方式，也能讓採購更加精準，降低備料損耗。
對餐廳來說，蔬菜不是偶爾採購一次的商品，而是幾乎每天都需要補充的基本食材。
餐廳透過蔬菜批發一次採購大量食材，可以提升進貨效率，但如果保存方式不正確，也容易出現黃葉、腐爛、失水或過熟等情況。
